Julien Almendros a été mis au monde le 9 septembre 1976 à Avignon. Ensuite, il a grandi à Avignon, étudié à Avignon, a bu sa première bière à Avignon et a appris à Avignon qu’il ne fallait pas dire en Avignon. Puis il est parti. À Strasbourg, où il se découvre une passion pour la tapenade et le pastis, fait une hypokhâgne et une khâgne, puis une autre. Une autre encore, et une dernière pour la route. Paris enfin, où sur les pentes de la montagne Sainte-Geneviève, il s’initie aux fleischnaka et au gewurztraminer. Des petits boulots et des gros…